Закваска для сиру Валансе 

Валансе — французький козячий сир у формі піраміди вагою 250 г, обсипаний деревною золою. Вперше цей сир такої незвичної форми зробили на честь повернення Наполеона Бонапарта з перемогою із єгипетської кампанії.

Для дозрівання сир поміщають в добре вентильованій сушарні на 4-5 тижнів, де він поступово вкривається тонкою скоринкою з блакитною цвіллю. Під скоринкою — ніжна м'якоть, трохи солодкувата віддає лісовим горіхом. 

Склад закваски:

1. Заквасочна культура для сиру Валансе.
2. Фермент молокозсідальний.
3. Культура плісняви Penicillium candidum.
4. Культура плісняви Geotrichum candidum.

Рецепт приготування сиру Валансе можна подивитися тут.