Закваска для сиру Белпер Кнолле з перцем

Белпер Кнолле з перцем – це твердий швейцарський сир у формі маленьких кульок у обсипці з чорного перцю.

Сир має дуже насичений смак, запорукою якого є особливий набір спецій: чорний перець, часник та рожева гімалайська вулканічна сіль надають сиру особливу пікантність. Назва Белпер Кнолле перекладається з німецької як «бульба (трюфель) з Беллу», що є відсиланням до зовнішнього вигляду цього сиру та його схожості з трюфелями. Ну а Белл – це місто у Швейцарії, де було винайдено даний сорт сиру.

Оригінальний Белпер Кнолле готується зі свіжого непастеризованого коров’ячого молока. Сформовані кульки сирної маси змішують із часником та гімалайською сіллю, а потім обвалюють у чорному перці і відправляють у камеру для визрівання. Визрівання сиру може тривати від одного місяця до року.

Рецепт приготування сиру Белпер Кнолле з перцем можна подивитися тут.